Parlons de nourriture. Pour être plus précis, la nourriture végétalienne. Vous êtes probablement déjà conscient des bienfaits que la nourriture végétalienne apporte au bien-être de notre planète. Et bien que ce sujet nous intéresse beaucoup , aujourd’hui nous sommes venus parler d’autre chose. Ou plus que parler, cuisiner. Nous commencerons par une recette familiale de notre merveilleuse stagiaire Yasmin pour un authentique mole poblano mexicain fait maison dans sa version végétalienne. Ensuite, les filles de Plantarse nous apprendront à préparer leurs rouleaux de printemps frais. Les végétaliens aussi, bien sûr. On commence ?

Le grain de beauté de Yasmin

Home Sweet Home

Chaque fois qu'on me demande quel est mon plat mexicain préféré, je réponds « Mole Poblano ». Sa saveur aigre-douce, sa texture crémeuse et son arôme réconfortant me font toujours me sentir chez moi. C'est un plat que j'ai préparé plusieurs fois avec ma mère et que j'ai apprécié en famille. Celui qui a inventé l'expression « là où l'on mange, deux mangent » avait sans doute à l'esprit le Mole Poblano. C'est un plat que l'on déguste lors des mariages, des quinceañeras et pendant les vacances. Il s'adapte facilement aux besoins de celui qui le prépare, tant dans sa préparation que dans sa présentation. C'est pourquoi cela vaut la peine de partager cette recette avec vous.

Il était une fois une prière

La légende raconte que le mole poblano a été créé au XVIe siècle à Puebla, au Mexique . L'histoire commence lorsque l'archevêque fait une visite inattendue au couvent de Santa Rosa de Puebla de Los Ángeles. Lorsque les religieuses l'apprennent, elles paniquent car elles n'ont rien préparé. Ils décident de prier un ange et l'ange répond avec une inspiration divine. Les religieuses commencent alors à tout combiner : différentes épices, piments, pain, chocolat, etc. L'archevêque fut impressionné et de cette grande réussite naquit le plat national mexicain.

Un grain de beauté pour tous

Comme le mole est préparé avec 20 ingrédients et que la recette se transmet de famille en famille (et même de voisin en voisin), il existe d'innombrables versions. Il existe 6 grains de beauté « officiels » : le Poblano, le Chichilo , le Manchamante, le Vert, le Jaune et le Noir. Bien que les ingrédients varient, la façon dont il est servi est généralement la même : avec du riz mexicain et des tortillas. Il se marie également bien avec les tamales, les enchiladas, les chilaquiles, les tacos frits et d'autres choses.

Un peu de tout

Le mole que je vais vous présenter est inspiré de la recette de Doña Ángela de sa chaîne YouTube « De Mi Rancho a Tu Cocina ». J'ai également incorporé certains ingrédients que ma mère et ma grand-mère utilisent, mais avec des substituts végétaliens. La recette peut être suivie exactement ou vous pouvez faire des ajustements au fur et à mesure. N'oubliez pas que le mole contient de nombreux ingrédients, donc tout changement est le bienvenu . Personnalisez le mole à votre goût, profitez du processus et qui sait, peut-être qu'un jour vous aussi aurez une recette que vous pourrez transmettre à votre famille ou à vos voisins. Et maintenant, cuisinons !

Instructions pour la sauce mole

Partie 1

• Nettoyez et retirez les graines des piments : noirs, ancho et guajillo. Une fois retirés, assurez-vous que les piments sont aplatis et laissez-les sécher à l'air libre ou séchez-les avec un chiffon.
• Dans une casserole moyenne, ajoutez 3 tasses de bouillon de légumes. Laissez mijoter à feu doux. Ce pot nous aidera à tremper et à ramollir chaque ingrédient que nous ajoutons.
• Préparez une poêle avec de l’huile d’olive à feu moyen-doux. C'est ici que nous allons griller ou frire nos ingrédients.

Partie 2

• Une fois les piments secs, ajoutez-les dans la poêle. Laissez-les griller pendant environ 10 à 20 secondes, puis ajoutez-les dans la casserole. Ne les laissez pas trop longtemps dans la poêle. Cela peut leur donner un goût amer.
• En utilisant la même huile de la poêle, ajoutez une gousse d’ail, la tranche de gingembre et votre oignon. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez-les ensuite dans la casserole principale.
• Faites revenir légèrement la tomate verte, la tomate rouge et le piment serrano et ajoutez-les dans la casserole.

Partie 3

• Ajoutez les craquelins et le bolillo dans la poêle. Je vous recommande de couper le rouleau en deux. Faites-les griller et ajoutez les deux ingrédients au mélange.
• Si vous constatez qu'il vous manque de l'huile, ajoutez-en un peu plus. Placez ensuite une tortilla sur la poêle et laissez-la frire. Une fois grillé, ajoutez-le au mélange.
• Prenez la barre de chocolat Ibarra et ajoutez-la dans le pot. Cet ingrédient n’a pas besoin d’être frit. Il se dissout uniquement dans le pot.

Partie 4

• Prenez un autre pot avec son couvercle correspondant. Ici, vous ajouterez les graines de sésame. Il n'a pas besoin d'huile. Laissez griller le sésame à basse température. Une fois qu'il commence à « éclater » et qu'il est doré, mettez-le à l'intérieur du molcajete . Broyez-le et ajoutez-le au mélange.
• Faites griller les amandes et les cacahuètes dans la poêle d’origine. Laissez-les griller pendant 10 à 12 secondes. Mettez-les de côté en retirant l’excédent d’huile. Ajoutez-les au molcajete et broyez le tout. Une fois moulu, ajoutez-le au pot principal.
• Retirez la casserole du feu et ajoutez les grains de poivre, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle. Laissez-les frire pendant 10 secondes. Ne le laissez pas trop longtemps car il peut développer un goût amer. Une fois frits, retirez l'excédent d'huile et laissez sécher les épices. Ensuite, broyez-les dans le mortier et ajoutez le tout au mélange.

Partie 5

• Faites griller un bâton de cannelle dans la poêle. Une fois grillé, réservez-le pour plus tard. Ne l'ajoutez pas au mélange.
• Mettez le mélange que vous avez dans le mixeur. Ajoutez deux tasses de bouillon de légumes ou d’eau. Mixez pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange ait atteint la consistance d'une purée.
• Si le mélange est trop épais, passez-le au tamis. Si vous aimez votre mélange plus épais, sautez cette étape.

Partie 6

• Une fois que vous avez mixé le mole, utilisez une sauteuse de profondeur moyenne et ajoutez de l'huile. Ajoutez le mole et laissez frire à feu moyen.
• Ajoutez le bâton de cannelle, le sel et le sucre. Continuez à remuer pendant 30 minutes pour éviter que le mélange ne colle au fond de la casserole.
• Une fois le mole épaissi, goûtez-le. Si vous voyez que cela en a besoin, ajoutez un peu plus de bouillon de légumes, plus de sel ou plus de sucre. Et sinon : votre mole est prête à être servie !

Instructions pour les tacos aux pommes de terre

Partie 7

• Faites bouillir vos pommes de terre Yukon Gold pendant 15 à 20 minutes. Laissez-les ensuite refroidir.
• Écrasez-les jusqu'à obtenir une purée et ajoutez du sel.
• Remplissez la moitié de la tortilla avec une cuillère de purée de pommes de terre. Repliez-le et faites-le frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.

Partie 8

• Retirez tout excès d’huile.
• Ajoutez le mole sur le dessus du taco.
• Servez avec votre plat d'accompagnement végétalien préféré !

Notes

• Une fois mélangé, il est normal que vous voyiez un peu d'huile accumulée. Si cela vous arrive, mixez simplement le mélange dans le mixeur pendant une minute ou deux jusqu'à ce que vous voyiez que l'huile est complètement incorporée.
• Si vous voulez que votre mole soit plus épicé, ajoutez un piment jaune.
• Si vous n'avez pas de molcajete, vous pouvez utiliser un moulin à café électrique ou un moulin à épices.

Ingrédients

Pour la sauce :

• (4) Piment noir (gousses de piment noir Pasilla)
• (4) Pasilla-Ancho Chili (Gousses de Chili)
• (4) Piment Guajillo (Cosses de piment)
• (½) Pain végétalien (fait avec de l'eau), fait il y a quelques jours
• (2) Cuillères à soupe de cacahuètes
• (2) Cuillères à soupe d'amandes
• (4) Cuillères à soupe de graines de sésame
• (2) Cuillères à soupe de sucre Zulka
• (2) Cuillères à café de sel
• (½) Cuillère à café de grains de poivre
• (½) cuillère à café de piment de la Jamaïque
• (¼) Cuillère à café de clous de girofle
• (1) Tortilla Mission
• (1) Gousse d'ail
• (½) Oignon (½)
• Tomate verte (½)
• Tomate (½)
• Chili Serrano
• (1) Tranche de gingembre
• (12) Craquelins Ritz
• (1) Chocolat Ibarra
• (3) Tasses de bouillon de légumes biologique Imaginer
• (16) Onces d'huile d'olive (ou 45 cl)
• (1) bâton de cannelle

Pour les tacos aux pommes de terre :

• Pomme de terre Yukon Gold
• Sel
• Tortillas

Supplémentaire:

• Pierre de Molcajete

🍓🌸🌈

Voyons maintenant comment sont fabriqués les rouleaux de printemps frais végétaliens de Plantarse .

Rouleaux de printemps végétaliens de Plantarse

Certains d'entre vous ont peut-être déjà essayé les rouleaux de printemps vietnamiens de notre menu , et nous supposons que vous les aimez autant que nous. Nous avons décidé de faire une version plus amusante et colorée du rouleau de printemps traditionnel en ajoutant tout, des fruits aux fleurs comestibles à la recette.

Ingrédients:

• Papier de riz pour faire les rouleaux
• Légumes (tous les légumes crus et croquants fonctionnent bien, soyez créatif). Nous avons mis : poivron vert, rouge et jaune, courgette, céleri, oignon nouveau, chou rouge coupé en fines lamelles.
• Nouilles de riz : des nouilles pour donner plus de saveur et de texture
• Déco : Choisissez des fruits, des fleurs ou tout ce qui vous vient à l'esprit (toujours comestible) pour décorer et donner au rouleau une touche différente. Nous choisissons; figues, fraises, mûres, mangues, framboises, fleurs.

Pas à pas:

1. Une bonne mise en place de tous les ingrédients est très importante. Préparez, lavez bien et coupez vos légumes et fruits.
2. Pour cuire les nouilles de riz, faites généralement bouillir de l'eau, éteignez le feu et laissez les nouilles tremper dans l'eau pendant quelques minutes, c'est suffisant.
3. Dans un récipient suffisamment grand pour contenir la feuille de riz sans avoir à la plier, ajoutez environ 2 doigts d'eau chaude. Nous ajoutons toujours quelques gouttes de sauce tamari et un filet de citron vert pour donner plus de saveur au papier de riz.
4. Faites tremper la feuille de riz dans l’eau chaude et attendez quelques minutes jusqu’à ce qu’elle ramollisse. Retirez-le avec précaution (très fragile).
5. Placez la feuille de riz sur une surface lisse pour qu'elle ne colle pas et choisissez les ingrédients de la garniture.
6. Utilisez les ingrédients que vous souhaitez voir à travers le film alimentaire sur la première couche, par exemple : fraises. Ensuite, placez les lanières de légumes sur les fraises et enfin les nouilles de riz.
7. Roulez votre rouleau. Astuce : Humidifiez le bout de vos doigts avec un peu d'eau pour qu'ils ne collent pas à vos doigts.

Et voilà ! Servir avec de la sauce soja et déguster.